• INGRÉDIENTS :

– 250 ml (1 tasse) Herbes ou salade au choix (persil, coriandre, basilic, ciboulette, cerfeuil, roquette, épinard, autre),
– 60 ml (1/4 tasse) Noix ou de graines rôties au choix (noix de pin, noix de Grenoble, graines de tournesol, graines de citrouille ou autre),
– 60 ml (1/4 tasse) Huile (olive, canola, tournesol, pépins de raisins, autre),
– 45 ml (3 c. à soupe) Fromage à pâte ferme affiné (parmesan, autre),
– 2 Gousses d’ail,
– Zeste et jus d’un quartier de citron,
– Set et poivre au goût.

• MÉTHODE :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir pendant 30 secondes les herbes et la roquette.
2. Égoutter et rincer rapidement à l’eau froide. Presser pour retirer l’excédent d’eau et réserver.
3. Dans un poêle, faire rôtir les noix. Réserver.
4. Dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Réserver.
5. Au robot culinaire, réduire en purée les herbes blanchies, les noix, le fromage, le zeste et le jus du citron, les gousses d’ail avec l’huile.
6. Poivrer et réserver 125ml au frigo. Congeler le reste de la purée dans des moules à glaçons.

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